Ingredienti  食材

旬のイタリア産を中心に厳選した食材を料理に使っています

 ⇒ イタリア食材 

 ⇒ 肉 

⇒ 野菜 果物 魚介 

 ⇒ 食材 (他) 

 


 

 

イタリア食材

Topinambur イタリア産トピナンブール (キクイモ)TartufoBianco アルバ産白トリュフ ノルチャ産秋トリュフPorcini Cardoncello イタリア産ポルチーニとカルドンチェッロZucca DELICA(マントヴァ産ズッカ)Cipolotti チポロッティ (イタリア産葉玉ねぎ)Cappero delle Isole Eolie DOP エオリア諸島サリーナ島産 イタリア唯一 8枚花弁のケッパーPorcini 夏秋キノコ イタリア産フレッシュポルチーニ(8~10月)BeppinoOccelli ベッピーノオッチェッリの手造り発酵バターTartufo nero estivo サマートリュフZucchini Trombetta リグーリア産ズッキーニトロンベッタCipolla rossa di Tropeaカラブリア産チポッラトロペア 赤たまねぎAglio molisanoモリーゼ産アーリオモリザーノ モリザーノにんにくCastelfrancoヴェネト産ラディッキョカステルフランコAsparago bianco di Bassano del Grappa D.O.P  EU唯一のDOPアスパラ バッサーノデルグラッパ産ホワイトアスパラガス(4~5月)Asparagi selvatici dei colli Euganeiヴェネト州 エウガネイの丘陵地域だけに自生する野生種アスパラ(3~5月)Asparagi Bianchi 北イタリア ヴェネト産ホワイトアスパラガス(3~5月)Prosciutto Cotto イタリア産プロシュートコット(加熱ハム) 再開しましたAcciughe 伝統的製法の塩漬けアンチョビAgretti(Barba di Frate)イタリア産アグレッティ(オカヒジキの仲間)(春)puntarella Cima di rapa Finocchioプンタレッラ チーマディラーパ フィノッキオ(春~夏)Fassone 北イタリア ピエモンテのファッソーネ牛(不定期入荷)Carciofi カルチョフィ アーティチョークOrzo オルツォ ノルチャ産大麦(古代種の裸麦)Radicchio rosso di Treviso tardivo  ヴェネト産ラディッキョロッソ(冬)Tartufo neroウンブリア産黒トリュフ(冬トリュフ)12月~3月Porcini フレッシュポルチーニ茸(夏~秋)Parmigiano Reggiano Vacche Rosse あか牛のパルミジャーノBietra Cavolo verza 北イタリア産ビエトラ サボイキャベツ(冬)Tartufo Bianco アルバ産白トリュフ(10~12月)Cima di rapa チーマディラーパ(春)cardoncelloプーリア産カルドンチェッロ(エリンギの原種)ヒラタケの仲間Tartufo nero d'autunno 秋トリュフ(9~11月)Castelmagno 生産者は極少(7軒のみ) チーズの王と呼ばれるカステルマーニョcaviale ロンバルディア産イタリアキャビアBalsamico Bianco 白バルサミコトリュフ狩りOvolo reale オーヴォロレアーレ(皇帝のタマゴ) セイヨウタマゴダケ(夏~秋)puntarelle プンタレッラ(春)RISO CARNAROLI 栄養分を残したままイタリア唯一の精米方法(エリカ) ピエモンテ産カルナローリ熟成米limoni di Sicilia シチリアレモンSale Siciliana シチリア産 天日干し無精製の天然海塩Cinta senese チンタセネーゼ(入荷待ち)Coniglio コニーリオ ロンバルディア産ウサギ(家禽)Finocchio フィノッキオ ウイキョウFinocchiona フィノッキオーナ 入荷待ちイタリア小麦 セモリナ2度挽きProsciuttoMortadella モルタデッラ ボローニャソーセージ(大判) 再開しましたSanMarzano トマトaceto balsamico tradizionale di modena Dopモデナ産25年バルサミコプレコーチェペペロンチーノマントヴァメロンGorgonzola ピエモンテ産ゴルゴンゾーラTartufo d'estate マルケ、ウンブリア産サマートリュフNocciole ノッチョーレ ヘーゼルナッツFontina アオスタ産フォンティーナチーズ

 

 

 

日本の食材 (肉) 

(ジビエは猟期のみの入荷)

Cervo 北海道産蝦夷鹿ロース赤身の褐色和牛 熊本あか牛 ハラミ天然記念物指定 薩摩鶏の血統 鹿児島第3の黒 -黒さつま鶏-夏鹿 北海道産蝦夷鹿モモ肉(夏)Abacchio アバッキオ 秋田産3カ月の乳飲み仔羊(スポット入荷)北海道産蝦夷鹿 (9月~2月)網どり真鴨(11月~2月)茨城、新潟、佐賀などAgnello アニェッロ 仔羊猪猟

 

 

 

 

 

日本の食材 (野菜 果物 魚介)

Cachi 博多秋王Crescione クレソンfiori di zucchina 花ズッキーニバターナッツ箱根西麓 三島の旬の野菜駿河湾 由比の生桜海老(4~5月)香川 小手島 庄司さんの採る真蛸(夏,冬)

 

 

食材 (他)

北イタリアの土着葡萄バルベーラとドルチェットの赤ワインヴィネガー 樽熟3年(フランスの生産者)アスパラソヴァージュ(フランス)奥渋谷 神山町産レモンとオリーブイグチ 蓼科能登半島珠洲沖の海水でつくられるピラミッドソルト 花の塩アマレッティー グリッシーニ